Clos du Mont Olivet  

Thierry, David og Celine Sabon.
3, Chemin du Bois de la Ville
Tel. +33 490 837 246 
Direkte salg: mandag-fredag 9.00-12.00 og 14.00-18.00.
Mail: contact@clos-montolivet.com
Web: http://www.clos-montolivet.com/

Grundlæggeren af domænet var Romain Jausset, der havde erhvervet nogle parceller, som gik i arv til hans svigersøn Seraphin Sabon i 1932. Sønnen Joseph Sabons efterlod sig tre sønner, Jean-Claude, Pierre og Bernard, der i en årrække drev domænet sammen under navnet Les Fils de Joseph Sabon. 

I dag ledes domænet af Thierry Sabon (søn af Jean-Claude) samt David og Celine (Pierres børn).
(Bernard Sabons datter Mylene har i forbindelse med et generationsskifte primo 2013 forladt domænet og har med sig fået ca. en trediedel af firmaet aktiver, bl. a. 7 ha. Chateauneuf du Pape, og hun har sammen med sin mand oprettet et nyt domæne under navnet Le Serre des Mourres Sabon de Rocheville)
Thierry Sabon, har ansvaret for vinfremstillingen. David arbejder helst i markerne, men bidrager også til at promovere domænets vine på eksportmarkederne, mens Celine arbejder med salg og regnskaber. 

Domænet er på 21 ha. Chateauneuf du Pape, 12 ha. Cotes du Rhone og 1,5 ha. Vin du Table. 
Som det ofte er tilfældet i Chateauneuf du Pape, er vinmarkerne  vidt spredte over ikke mindre end 15 lieux-dits i appellationen. De 12 ha. i AOC Cotes du Rhone ligger mod nord ved Bollène.
Domænet benytter bygninger flere steder i byen og lider lidt af pladsmangel. I 2005-06 renoverede man bygningerne på Chemin Bois la Ville 3, hvor der er kontor, lager og smagelokale
.


Fra v.: Bernard, Pierre, Joseph og Jean-Claude Sabon


.


David, Celine og Thierry juli 2013. Thierry Sabon blev i 2015 udpeget som ny præsident for  Fédération des syndicats des producteurs de Châteauneuf-du-Pape
.

Vine 

Chateauneuf du Pape Le Petit Mont
2015. 75% Grenache, 20% Mourvedre og 5% Syrah. Lagret i cementtank (80%) eller ældre fade.

Chateauneuf du Pape
2015: 80% Grenache, 10% Syrah, 6% Mourvedre og 4% Cinsault, Counoise, Vaccarese, Muscardin, Terret Noir og Picpoul Noir.
Vinstokkene vokser på 15 forskellige lieux-dits. Lagret i foudres.

Chateauneuf du Pape La Cuvée du Papet
2015: 75% Grenache, 15% Mourvedre og 10% Syrah. Fra de ældste vinstokke.
40% afstilket. Vinificeres i cementtanke og lagres efter en periode i tankene i foudres eller 3-årige demi-muids.

Chateauneuf du Pape Blanc
2016: 40% Clairette, 17% Bourboulenc, 30% Roussanne, 10% Grenache Blanc og 3 Picpoul, 1% Picardin, Grenache Rose. Roussanne gæres og lagres 1-årige barriques og resten i ståltanke.

Cotes du Rhone
2015: 60% Syrah og 40% Grenache. Lagres i ældre barriques eller foudres. 

Cotes du Rhone Vieille Vignes
2015: 80% Grenache, 10% Carignan og 10% Syrah. En andel lagres i foudres.

Cotes du Rhone A Séraphin
2015: 55% Grenache, 35% Syrah og 10% Carignan. 40% afstilkes. 
70% lagres i foudres, resten i 1-3-årige barriques.

Cotes du Rhone Rosé Le Rosé de Farel
2015: 90% Grenache (press direct) og 10% Syrah (saignée).

VDF La Sabonité
Hovedsagelig Grenache, der er frasorteres fra Chateauneuf du Pape høsten blandet med vin fra VDF-område og blandet af forskellige årgange

VDF Blanc Bohéme
2016:
56% Viognier, 44% Clairette, Bourboulenc, Roussanne, Picpoul Blanc, Picardan.

Dansk importør: Jysk Vin


Foto: Philippe Cambie


David Sabon på Les Printemps 2015

Home   Index Chateauneuf du Pape

Siden opdateret 15-02-2018