Indtil 1789 eksisterede en provins med navnet Vivarais, der omtrentligt svarer til det nuværende departement Ardèche. Navnet Vivarais relaterer til byen Viviers, som var det administrative centrum for Vivarais. Byen, som har knap 4.000 indbyggere, har siden det 4. årh. været sæde for biskoppen af Viviers med tilhørende katedral.

Appellationen Côtes du Vivarais blev dannet i 1999.
Udvalgte parceller fra 14 kommuner er omfattet af appellationen. (se kort nederst på denne side)
9 kommuner i Ardèche. Bidon, Gras, Labastide-de-Virac, Lagorce, Larnas, Orgnac-l'Aven, Saint-Montan, Saint-Remèze og Vinezac.
5 kommuner i Gard: Barjac, Garn, Issirac, Montclus og Saint-Privat-de-Champclos.

Rødvine: 
Grenache min. 30%, Syrah min. 40%. Cinsault max. 10% (fra 2017) og Carignan max. 10% (fra 2018).

Rosévine: 
max. 60% Grenache, max. 80% Syrah og min. 10% Cinsault.

Hvidvine:
Min. 50% Grenache Blanc og Min. 30% Clairette eller Marsanne.

Declareret Areal og produktion 2015-2019