For et årtusinde siden hørte markerne på l'Ermitage til klosteret Sainte Cécile d'Estagel, der tjente som opholdssted for pilgrimme på vej til Santiago de Compostella.

Ejendommen på 100 ha. blev købt af Jérôme Castillons's far Michel Castillion. Efter at far og søn i en årrække har arbejdet sammen, er det nu Jérôme, der står i spidsen. Af de 100 ha er kun 80 ha. i produktion, mens resten hviler eller er  under genplantning. De mange ha. ligger samlet omkring ejendommen.
Mourvedre udgør en usædvanlig stor andel af druesammensætningen i domænets marker. Jérôme Castillon begrunder dette med, at der kun er ca. 30 km til Middelhavet, og som bekendt siger man, at Mourvedre bliver bedst, hvis vinstokkene "kan se havet".

Vine

Costières de Nimes Cuvée Auzan
2016: 50% Syrah, 30% Mourvedre, 20% Grenache.

Costières de Nimes Cuvée Sainte Cécile
2016: 45% Syrah, 45% Mourvedre og 10% Grenache
Lagret i barriques - 1/3 nye - i 12 mdr.

Costières de Nimes Cuvée Edonist
2016: 50% Syrah, 50% Mourvedre. Lagret to år i nye  400 l barriques.

Costières de Nimes Cuvée Epicuria
2017: 100% Mourvedre. Gæring og lagring i 12 mdr. i trætank.

Costières de Nimes Rosé Cuvée Auzan
2018: 25% Syrah, 50% Grenache og 25% Mourvedre

Costières de Nimes Rosé Cuvée Sainte Cécile
2017: 100% Mourvedre.Saignée efter 48 timer og derefter gæret og lagret i nye barriques i 3 mdr.

Costières de Nimes Blanc Cuvée Auzan
2017: 60% Roussanne, 20% Grenache Blanc, 20% Viognier.

Costières de Nimes Blanc Cuvée Sainte Cécile
2017: 70% Roussanne, 10% Grenache Blanc og 20% Viognier.
Lagret i 3 mdr. på nye barriques.

IGP d'Oc Blanc
2016: 100% Muscat de petit grains. Dry.

VDL 
2017: 100% Muscat de petit grains. Sweet.

VDL
2007: 100% Grenache. Sweet.