Indtil 2000 dyrkede Chardon familien økologiske abrikoser og ferskner på ejendommen. Jêrôme besluttede sig for i stedet at fremstille vin.
Det skulle ske efter biodynamiske principper, og derfor blev en kælder af naturmaterialer etableret - træ og terracotta.

Vinene laves de fra 3 druevarieteter, 4,3 ha., Syrah, 2,1 ha, Grenache og 2,5 ha. med Clairette.
Domænet er cetificeret biodynamisk af Demeter

Vine ifølge website marts 2019

Costières de Nîmes Bien Luné
2017: 80% Grenache, 20% Syrah

Costières de Nîmes Marginal
2016: 80% Grenache, 20% Syrah

Costières de Nîmes Bien... Veillant
2016: 95% Grenache, 5% Syrah

Costières de Nîmes Chardon-Marie
2015: 100% Syrah

Costières de Nîmes Rosé Rosée d'Été
2016: 50% Grenache, 50% Syrah

Costières de Nîmes Blanc Clairette d'Été
2017: 100% Clairette

Clairette de Bellegarde
2013: 100% Clairette

Vin Liquereux Èloge d'Automne
2012: 100% Clairette.