Kort nyt august 2010

18. august 2010

Økologisk vin

Det vi i Danmark forstår ved begrebet "økologisk" vin findes måske i Danmark (jeg er ikke en kender af danske vine), men på andre sprog taler man om "organic farming" (engelsk) eller "agriculture biologique" (fransk), og disse termer dækker kun arbejdet i vinmarkerne og ikke ikke den del af fremstillingen, der foregår i kældrene, og betyder således i virkeligheden "vin lavet på økologisk dyrkede druer".
Hvis producenterne ud over at drive markerne efter organiske/biologiske principper også tager hensyn til himmellegemernes position på de dage, hvor visse aktiviteter i markerne eller hvor vinene håndteres, taler man om "biodynamic farming" / "agriculture biodynamique".
Inden for EU har man de senere forsøgt at finde frem til en definition på "økologisk" vin.
Ifølge én af de mest inkarnerede importører af "økologiske" vine, Troels V. Østergaard, Godsets Vin, er bestræbelserne på en fælles EU-definition strandet på, at man ikke kunne enes om en grænse for tilsætning af svovl (SO²) under vinfremstillingen.
På importørens blog anføres 4.8. 2010 under overskriften "Ingen økologisk vin i EU:"

"Der har været lagt rigtig meget arbejde i udarbejdelsen af et forslag til EU-forordning om økologisk vin, og rigtig mange mennesker har været involveret. Alligevel faldt det hele på gulvet, og forordningen blev ikke til noget.
Situationen har jo i mange år – faktisk siden EU fik en økologiforordnnig i 1991 – været den, at forordningen kun dækkede dyrkningen af de økologiske druer, men ikke det videre forløb frem til den færdige vin. Derfor må økologisk vin i EU kun markedsføres som “vin af økologisk dyrkede druer”.
En forordning om økologisk vin har været lidt af en hjertesag for den nye landbrugskommisær Dacian Ciolos, der har arbejdet med økologisk landbrug, og som er uddannet i vinlandet Frankrig. Men det lykkedes ham altså ikke, at forlige de stærkt divergerende synspunkter.
Af de oplysninger, jeg har kunnet stykke sammen, fremgår det, at det springende punkt har været regulerignen af svovltilsætnignen til økologisk vin......"

Det er formentligt den franske presses omtale af EUs bestræbelser, der får en af de mest kendte biodynamiske producenter, Montirius, til argumentere i nyhedsbrev fra 4. august:

The adding of SO2 : a useless debate
"We are often asked if we add SO2 to our wines and if yes, how much. Many are of the opinion that Biodynamic means wine making without SO2. This is incorrect. Here at Montirius, we think that it would be wrong to not use it. There are two reasons.
Firstly, SO2 is an excellent product for conserving. Certainately, for wines for which a natural acidity is important (e.g. champagne which has a low PH) adding SO2 is over the top; the tartaric acid naturally present protects it from oxidation. However, for wines that have a lesser natural acidity (which is the case of the Montirius wines), they are more sensitive to the air. Also, some choose to add tartaric acid to protect their wines. We refuse to do this, as we consider it changes the nature of the wine. We prefer to add SO2 which does not alter the nature of the wine. It encourages effectively the selection of the ‘good natural’ yeasts (All sorts of natural yeasts are to be found on the skin of the grapes). These yeasts will transform sugar to alcohol. Once the wine is bottled, the systematic adding of SO2 allows the wine to continue to improve.
The second reason is by the time you drink one of our Montirius wines, the SO2 which we added systematically, will have, for the most part, disappeared. In fact, the official laboratory for AOC wines, that helps us with analysis and advice, did some research on a biological domain at Chateauneuf du Pape. The research showed that after only one year bottled, the ‘free’ SO2 (the added SO2, contrary to the combined SO2, the ‘total’ SO2) had dropped by 50%. After 3 years bottled, the free SO2 was ‘NIL’."

Man anfører analyser af Vacqueyras Le Clos 2006
"Bottled in 2008 - Free SO2 on 18/07/08 = 73 mg/l
On the 1/07/10 (start of sale) = 9mg/l (very low)"

og fra Gigondas Terre des Ainés 2006:
"Bottled in 2008 – Free SO2 on 08/08/2008 = 69 mg/l
On the 1/07/10 (start of sale) = 6mg/l (very low)"

"Within the 2 years the free SO2 that we added has almost disappeared. In fact our wines are generally drunk a minimum of 3 years after bottling. At this date it is more than likely that the wine does not contain a trace of free SO2."